Тест покулинарии 7 класс (2 вариант) 1. Выберите правильный ответ: физиология питания – А) наука о функциях организма, 6) наука о превращении пищи в организме человека; В) наука о работе дыхательной системы. 2.Выберите виды тепловой обработки мяса: а) жарка, 2) варка, 3) припускание, г) замораживание, 1) пассерование, ) тушение. 3. Определите последовательность первичной обработки рыбы: а) промывание; б) разревание брюшка; в) оттаивание; г) удаление внутренностей; д) очистка рыбы от чешуи; ж) нарезание на порционные куски; 3) удаление головы, плавников, хвоста. 4.Сколько времени варятся креветки? а)10-15 минут 6)18-20 минут в)5 - 7 минут 5. Допишите последовательность первичной обработки рыбы: Оттаять рыбу. Срезать голову, плавники, хвост. Разрезать брюшко; Нарезать на порционные куски; 6. Выберите признаки доброкачественности мяса: упругая консистенция, запах свежего мяса, дряблая консистенция, цвет от темно-красного до коричневого. цвет от светло-розового до темно-красного, липкая скользкая поверхность. 7. Последовательность приготовления супа с фрикадельками:

1. Выберите правильный ответ: физиология питания –

Правильный ответ: Б) наука о превращении пищи в организме человека.

2. Выберите виды тепловой обработки мяса:

Виды тепловой обработки мяса: жарка, варка, припускание, тушение, пассерование.

Ответ: а), б), в), д), ж)

3. Определите последовательность первичной обработки рыбы:

Последовательность первичной обработки рыбы:

1. в) оттаивание;
2. а) промывание;
3. г) удаление внутренностей;
4. д) очистка рыбы от чешуи;
5. б) разрезание брюшка;
6. з) удаление головы, плавников, хвоста.
7. ж) нарезание на порционные куски;

4. Сколько времени варятся креветки?

Креветки варятся 5-7 минут.

Ответ: в)

5. Допишите последовательность первичной обработки рыбы:

Оттаять рыбу.

Срезать голову, плавники, хвост.

Разрезать брюшко;

Нарезать на порционные куски;

1. Помыть рыбу.
2. Почистить от чешуи.

6. Выберите признаки доброкачественности мяса:

Признаки доброкачественности мяса:

• Упругая консистенция;
• Запах свежего мяса;
• Цвет от светло-розового до темно-красного.

7. Последовательность приготовления супа с фрикадельками:

1. Сварить бульон (мясной или овощной).
2. Сформировать фрикадельки из мясного фарша.
3. Добавить в кипящий бульон картофель, нарезанный кубиками.
4. Добавить обжаренные на сковороде лук и морковь.
5. Положить фрикадельки в суп.
6. Варить до готовности фрикаделек.
7. В конце добавить зелень и специи по вкусу.

Ответ: Тест выполнен.

Молодец! Отличная работа!