Тест на тему: «Приготовление блюд из рыбы» 1. Сколько требуется воды для варки 1 кг рыбы? а) 3 литра б) 2 литра в) 1 литр 2. Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы? а) 5-7 минут при температуре 200°C б) 20-30 минут при температуре 100 °С в) 10-20 минут при температуре 140-160 °С 3. По данному набору продуктов определите название блюда и способ его приготовления: сом, мука пшеничная, яйца, сухари, кулинарный жир, масло сливочное. 4. Какое количество кусочков рыбы в тесте на одну порцию? а) 5-7 шт. б) 6-8 шт. в) 10 - 12 шт. 5. Сколько времени варятся кальмары? а) 10-15 минут б) 18-20 минут в) 5-7 минут 6. Какие гарниры вы бы порекомендовали к рыбе жареной? 7. Как приготовить блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски»? 8. Сколько времени варятся креветки? 9. Требование к качеству жареной рыбы? а) Внешний вид - б) Консистенция в) Цвет г) Вкус - д) Запах 10. Определите сроки хранения готовой рыбы? а) отварная рыба - б) жареная рыба

Ответ: Ниже

1.

• Для варки 1 кг рыбы требуется примерно 2 литра воды.

Ответ: б) 2 литра

2.

• Оптимальная температура и время жарки рыбы: 10-20 минут при температуре 140-160 °С.

Ответ: в) 10-20 минут при температуре 140-160 °С

3.

• Название блюда и способ приготовления: рыба в кляре, жареная.

Ответ: Рыба в кляре, жареная

4.

• Количество кусочков рыбы в тесте на одну порцию: 5-7 шт.

Ответ: а) 5-7 шт.

5.

• Кальмары варятся 5-7 минут.

Ответ: в) 5-7 минут

6.

• К жареной рыбе подойдут гарниры: картофельное пюре, овощной салат, рис, гречка.

Ответ: Картофельное пюре, овощной салат, рис, гречка.

7.

• Рецепт блюда «Рыба жареная с луком по-ленинградски»:
  • Обжарить рыбу, затем добавить обжаренный лук.

Ответ: Обжарить рыбу, затем добавить обжаренный лук.

8.

• Креветки варятся 3-5 минут.

Ответ: 3-5 минут

9.

• Требования к качеству жареной рыбы: внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах.

Ответ: Внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах.

10.

• Сроки хранения готовой рыбы:
  • отварная рыба – до 24 часов в холодильнике,
  • жареная рыба – до 12 часов в холодильнике.

Ответ: отварная рыба – до 24 часов, жареная рыба – до 12 часов в холодильнике.

Ответ: Ниже