Таблица 4.10. Калькуляционная карточка. Желе рыбное, рецептура № 832 Норма Наименование на 1000 г на 10 кило- граммов, кг Цена, р. к. Сумма, р. к. Пищевые рыбные 1000 10,0 22-00 220-00 отходы Желатин 40 0.4 115-20 46-08 Морковь 25 0,25 6-55 1-64 Лук репчатый 24 0,24 7-30 1-75 Петрушка (корень) 13 0,13 62-00 8-06 Уксус 9% 15 0.15 31-00 4-65 Яйца (белки) 3 шт. 30 шт. 12-00 36-00 (дес.) Лавровый лист 0.3 0,003 150-00 0-45 Соль 10 0,1 5-00 0-50 Окончание табл. 4.10 Норма Наименование на 10 кило- на 1000 г Цена, р. к. Сумма. р. к. граммов, кг Общая стоимость 319-13 сырьевого набора на 10 кг Цена 1 кг (без 31-91 наценки), р. к. Выход одного блюда 1.000 в готовом виде, г Таблица 4.11. Калькуляционная карточка. Гарнир из овощей (2-й вариант), рецептура № 744 Норма Цена. Сумма, Наименование на одну порцию, г на 10 кило- граммов, кг р. к. р. к. Огурцы свежие 42 4,2 42-86 180-01 Помидоры свежие 47 4,7 48-30 227-01 Салат зеленый 28 2.8 69-00 193-20 Соль 2 0,2 5-00 1-00 Общая стоимость сырьевого набора на 10 кг 601-22 Цена 1 кг (без 60-12 наценки), р. к. Выход одного блюда в готовом виде, г 1000

Таблица 4.10. Калькуляционная карточка. Желе рыбное, рецептура № 832

• Содержит информацию о количестве ингредиентов, необходимых для приготовления желе рыбного.
• Указаны нормы на 1000 г и на 10 килограммов, а также цена и сумма в рублях и копейках.
• Приведены данные о пищевых рыбных отходах, желатине, моркови, луке репчатом, петрушке (корень), уксусе 9%, яйцах (белки), лавровом листе и соли.
• Общая стоимость сырьевого набора на 10 кг составляет 319 рублей 13 копеек.
• Цена 1 кг (без наценки) составляет 31 рубль 91 копейку.
• Выход одного блюда в готовом виде составляет 1000 г.

Таблица 4.11. Калькуляционная карточка. Гарнир из овощей (2-й вариант), рецептура № 744

• Содержит информацию о количестве ингредиентов для приготовления гарнира из овощей.
• Указаны нормы на одну порцию и на 10 килограммов, а также цена и сумма в рублях и копейках.
• Приведены данные об огурцах свежих, помидорах свежих, салате зеленом и соли.
• Общая стоимость сырьевого набора на 10 кг составляет 601 рубль 22 копейки.
• Цена 1 кг (без наценки) составляет 60 рублей 12 копеек.
• Выход одного блюда в готовом виде составляет 1000 г.

Статус: Кулинарный Маэстро

Минус 15 минут нудной домашки. Потрать их на катку или новый рилс

Выручи свою тиму — отправь ссылку другу. Карма +100 обеспечена