стебельки ( ? ▼) их

Определим число существительного «стебельки».

1. Чтобы определить число имени существительного, нужно определить, обозначает ли оно один предмет или несколько.
2. «Стебельки» - предметов несколько, следовательно, существительное стоит во множественном числе.

Ответ: множественное число.