Спряжение глаголов - это...

Решение:

Спряжение глаголов — это изменение глагола по лицам и числам в настоящем и будущем времени, а также по родам в прошедшем времени.

Из перечисленных вариантов, наиболее полным и точным определением является изменение окончаний глаголов по лицам и числам.

Вариант: изменение окончаний глаголов по лицам и числам