Ответ:

  1. «Китайцы уверены, что кролик — самый счастливый символ восточного календаря...» — Символ года для китайцев.
  2. «Многие задаются целью купить живой символ будущего года... Это дорогое удовольствие...» — Дорогой символ года.
  3. «Тем, кто пока не отважился растить кролика дома, вполне подойдут игрушки...» — Вместо живого кролика можно купить игрушку.