Система __________ документами — информационная система, обеспечивающая сбор документов (включение документов в систему), управление документами и доступ к ним.

Решение:

В данном случае, пропущенное слово описывает функцию системы по отношению к документам. Система учёта документами — информационная система, обеспечивающая сбор документов (включение документов в систему), управление документами и доступ к ним.

Ответ: учёта