Правильный вариант: с любыми лицами, участвующими в производственной деятельности, включая практикантов.
Расследованию подлежат несчастные случаи с работниками и другими лицами, участвующими в производственной деятельности работодателя, в том числе с практикантами.
Ответ: 2-й вариант.