Pumpkins also SYMBOL Halloween.

Pumpkins also symbolize Halloween.

Перевод: Тыквы также символизируют Хэллоуин.

Выбрана форма symbolize («символизируют»), потому что подлежащее pumpkins стоит во множественном числе, поэтому в Present Simple у глагола не добавляется окончание -s.