Процесс обработки чайных листьев с целью получения разных сортов сырья называется

Решение:

Обработка чайных листьев включает в себя несколько этапов, которые определяют конечный сорт чая. Ферментация — это биохимический процесс, который происходит после завяливания и скручивания листьев. Именно этот процесс отвечает за формирование аромата, вкуса и цвета чая, разделяя его на такие категории, как чёрный, зелёный, улун и т.д. Остальные варианты: «завяливание» — предварительный этап; «скручивание» — механическая обработка, подготавливающая лист к ферментации; «сушка» — завершающий этап, останавливающий ферментацию.

Ответ: ферментация