Буквы Е, Ё, Ю, Я обозначают мягкость предшествующего согласного звука, если они стоят не в начале слова и не после гласной. В данном списке такие слова:
Слова яблоко и ягоды не подходят, так как в них буквы Я обозначают звук [й'] + [а] и [й'] + [а] соответственно, то есть не смягчают предшествующий согласный.
Ответ: енот, лето, море, ёлка, мяч, мёд, брюки, юбка.