Давайте разберем предложения и определим, какие из них являются односоставными или двусоставными, а также выделим вводные предложения.
Предложение 1: После его смерти именьишко у нас оттягали за долги, но, как бы ни было, детство мы провели в деревне на воле.
Это сложное предложение, состоящее из нескольких частей. Главная часть: 'детство мы провели в деревне на воле' - двусоставное (есть подлежащее 'мы' и сказуемое 'провели'). 'Как бы ни было' - вводное сочетание.
Предложение 2: И рисовались у него в голове дорожки в саду, цветы, фрукты, скворечни, караси в прудах и, вы знаете, всякая эта штука.
'Рисовались' - односоставное безличное предложение (нет и не может быть подлежащего). 'Вы знаете' - вводное предложение.
Предложение 3: Свобода есть благо, говорил я, без неё нельзя, как без воздуха, но надо подождать.
'Свобода есть благо' - двусоставное (подлежащее 'свобода', сказуемое 'есть благо'). 'Говорил я' - двусоставное (подлежащее 'я', сказуемое 'говорил'). 'Без неё нельзя' - односоставное безличное предложение. 'Надо подождать' - односоставное безличное предложение.
Предложение 4: Поеду, думаю, посмотрю, как и что там.
'Поеду, посмотрю' - односоставные определенно-личные предложения (действие совершается говорящим). 'Думаю' - вводное слово.
Предложение 5: Потом, слышу, женился.
'Женился' - односоставное безличное предложение. 'Слышу' - вводное слово.
Итого: