Ответ:

Верны утверждения 1, 2 и 3: знаки нотной грамоты имеют установленные значения, её понимание не зависит от конкретного естественного языка, а запись подчиняется чётким правилам.

Утверждения 4 и 5 неверны: нотной грамотой могут пользоваться не только профессионалы, и на ней не говорят как на разговорном языке.

Ответ: 1, 2, 3.