Практическая работа Тема: «Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах» Цель: рассмотреть разные способы сохранения витаминов в пищевых продуктах, Оборудование: таблица « Витамины», картинки продуктов: Ход работы. 1. Рассмотрите картинки продуктов питания, распределите их по соответствующим группам. B2 A B9 C B12 B1 B5 D PP H Водорастворимые • Жирорастворимые 2. Прочитайте материал по сохранению витаминов при термической обработке. Распределите продукты питания так, чтобы в них сохранилось максимальное количество витаминов. Для сохранения витаминов в приготовляемой пище необходимо знать, что высокая температура разрушает витамин С и значительно снижает содержание витаминов группы В. Одним из лучших методов сохранения продуктов со сравнительно небольшими потерями витаминов является консервирование с помощью низкой температуры, т. е. путем охлаждения и замораживания. Охлаждение предусматривает поддержание в толще продукта температуры в пределах 0...+4°C. Замораживание связано с образованием в цитоплазме клеток кристаллов льда. Особенно ценным