Практическая работа № 16. «Расчёт калорийности блюд». Рассчитать калорийность блюда «Фруктовый салат фантазия» по данным на 100 г: персик — 100 г, белки 0,9 г, жиры 0,1 г, углеводы 9,5 г; груша — 100 г, белки 0,4 г, жиры 0,3 г, углеводы 9,5 г; лимон — 25 г, белки 0,9 г, жиры 0,2 г, углеводы 10,3 г; сахарная пудра — 25 г, белки и жиры отсутствуют, углеводы 99,8 г. Использовать формулы: Σ белков × 4,1; Σ жиров × 9,3; Σ углеводов × 4,1.

Питательные вещества для лимона и сахарной пудры пересчитываем на фактическую массу порции: умножаем показатели на 0,25.

1. Энергия белков: \(1.525 \times 4.1 = 6.2525\) ккал.

2. Энергия жиров: \(0.45 \times 9.3 = 4.185\) ккал.

3. Энергия углеводов: \(46.525 \times 4.1 = 190.7525\) ккал.

4. Общая калорийность: \(6.2525 + 4.185 + 190.7525 = 201.19\) ккал.

Ответ: калорийность фруктового салата — примерно 201,2 ккал.