Контрольные задания
Вопрос:

Последовательность технологических операций для приготовления «Солянки сборной мясной»: организация рабочего места; подготовка лука, маслин, лимона, солёных огурцов, картофеля и мясных продуктов; тепловая обработка; отпуск блюда.

Фото задания: Последовательность технологических операций для приготовления «Солянки сборной мясной»: организация рабочего места;…Фото задания

Ответ:

  1. Организовать рабочее место, подобрать посуду и инвентарь. Получить продукты согласно рецептуре.
  2. Очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками 5×5 мм и пассеровать в смеси растительного и сливочного масла. После приобретения луком прозрачности добавить томатное пюре и тушить на медленном огне до загустения массы.
  3. Маслины отделить от рассола и промыть.
  4. Лимон нарезать кружочками, затем каждый кружочек разделить на 4–6 частей.
  5. Солёные огурцы нарезать ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очистить; подготовленные огурцы припустить с добавлением бульона и огуречного рассола.
  6. Очищенный картофель нарезать кубиками 5×5 мм.
  7. Подготовленные мясные продукты нарезать кубиками 5×5 мм и обжарить в смеси сливочного и растительного масла при постоянном помешивании до золотистого цвета.
  8. В кипящий бульон заложить картофель и варить 7–10 минут. Затем добавить пассерованный лук с томатным пюре, припущенные огурцы вместе с бульоном и рассолом, подготовленные мясные продукты и специи. Варить ещё 10 минут.
  9. При отпуске положить в солянку маслины и лимон, посыпать рубленой зеленью петрушки; сметану подать к блюду.