Подписывать завещание вместо завещателя может...

• рукоприкладчик

В данном случае, согласно законодательству РФ, если завещатель не может собственноручно подписать завещание, это может сделать рукоприкладчик. Рукоприкладчик – это лицо, которое подписывает документ (в данном случае, завещание) по просьбе и в присутствии завещателя, если последний не может этого сделать самостоятельно по причине физического недостатка, болезни или неграмотности.