18. Почему, если порция мороженого растаяла, а потом её снова заморозили, мороженое становится менее вкусным?

Когда мороженое тает, кристаллы льда разрушаются, и структура становится более крупнозернистой. При повторном замораживании образуются более крупные кристаллы льда, что делает текстуру мороженого грубой и менее приятной на вкус. Кроме того, при таянии мороженого происходит отделение воды, что также ухудшает консистенцию и вкус продукта.

Ответ: Из-за образования крупных кристаллов льда и отделения воды.

Супер! Ты все делаешь правильно!