Определите качество сметаны 30%, поступившей в магазин, по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочнокислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».

Решение:

Согласно ГОСТ 31452-2012, качество сметаны определяется по ряду органолептических показателей. Описанные характеристики:

• Вкус и запах: молочнокислый с наличием небольшой горечи. Согласно стандарту, вкус и запах должны быть чисто молочнокислыми, без посторонних привкусов и запахов. Небольшая горечь является отклонением.
• Цвет: белый с кремоватым оттенком. Это соответствует требованиям стандарта.
• Консистенция: однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка. Стандарт предусматривает однородную, вязкую консистенцию, без комков. «Недостаточно густая» указывает на несоответствие.

Поскольку вкус с небольшой горечью и консистенция недостаточно густая, сметана не соответствует требованиям ГОСТ.

Ответ: качество сметаны не соответствует требованиям стандарта.