Слово «что(бы)» может быть как союзом, так и местоимением с частицей. Нужно анализировать контекст предложения.
В данном случае, предложение «увидели, я спрятался под лестницу» явно подразумевает, что «что» является местоимением, а «бы» — частицей, которая используется для усиления или указания на условие. Проверить это можно, попробовав убрать «бы»: «Что увидели, я спрятался под лестницу» — это не имеет смысла. А вот, «Что бы вы ни сделали...» — это цельная конструкция.
Ответ: Местоимение с частицей.