Ответ:
Чудая сторона — дремучий бор.
Подлежащее: 'сторона' (существительное).
Сказуемое: 'бор' (существительное).
Схема: Сущ. — Сущ.
Город наш — огромная стройка.
Подлежащее: 'город' (существительное).
Сказуемое: 'стройка' (существительное).
Схема: Сущ. — Сущ.
Священная обязанность людей — защита Родины.
Подлежащее: 'обязанность' (существительное).
Сказуемое: 'защита' (существительное).
Схема: Сущ. — Сущ.
Пироги очень люблю.
Подлежащее: 'я' (местоимение, подразумевается).
Сказуемое: 'люблю' (глагол).
Схема: Мест. (подразумевается) — Глагол.
Петербург — второй по численности город России.
Подлежащее: 'Петербург' (существительное).
Сказуемое: 'город' (существительное).
Схема: Сущ. — Сущ.
Хлеб — всему голова.
Подлежащее: 'хлеб' (существительное).
Сказуемое: 'голова' (существительное).
Схема: Сущ. — Сущ.
Ям светлый, уютный.
Подлежащее: 'ям' (существительное).
Сказуемое: 'светлый, уютный' (прилагательные).
Схема: Сущ. — Прил., прил.
Ответ: Тире ставится между подлежащим и сказуемым, если оба они выражены существительными в именительном падеже, если подлежащее выражено существительным, а сказуемое — прилагательным, или если подлежащее подразумевается, а сказуемое выражено глаголом.
