Функция является квадратичной: коэффициент при \(x^2\) отрицательный, поэтому ветви параболы направлены вниз. Абсцисса вершины:
\[x_0=-\frac{b}{2a}=-\frac{8}{2\cdot(-2)}=2.\]
Точка \(x=2\) принадлежит отрезку \([0;5]\), поэтому наибольшее значение достигается в вершине:
\[y(2)=-2\cdot2^2+8\cdot2+3=-8+16+3=11.\]
Ответ: 11.