Найди подлежащее в каждом предложении. Запиши его в поле ответа. Распустившиеся листья радовали глаз.

Подлежащее в этом предложении - "листья". Слово "распустившиеся" является определением к существительному "листья", и вместе они выполняют роль подлежащего.