Наибольшая высота, на которую можно поднять жидкость, зависит от её плотности. Чем больше плотность жидкости, тем на меньшую высоту её можно поднять при том же атмосферном давлении. Поскольку плотность ртути значительно выше плотности воды, а плотность спирта ниже, то спирт можно поднять на большую высоту, чем воду, а ртуть - на меньшую. Чтобы точно рассчитать высоту, нужно знать плотности жидкостей и использовать формулу: $$h = \frac{P}{\rho g}$$, где P - атмосферное давление, \rho - плотность жидкости, g - ускорение свободного падения.