Выделенное в тексте слово - «вежливости». Синонимы, предложенные в рамке - «учтивость», «обходительность», «любезность». Да, слово «вежливости» можно заменить любым из этих слов, так как все они обозначают примерно одно и то же понятие — проявление хороших манер, уважения и тактичности в общении.
Таким образом, фраза «спорят-то о вежливости» может быть заменена на «спорят-то о учтивости», «спорят-то о обходительности» или «спорят-то о любезности», и смысл предложения не изменится.