Квалификационный тест линейного сотрудника. Вопрос 2 из 30. При какой температуре следует дефростировать (размораживать) полуфабрикаты, если это указано в Плане по выпечке?

Решение:

Согласно плану по выпечке, полуфабрикаты следует дефростировать при температуре, указанной в одном из вариантов ответа.

Так как нет дополнительной информации, выбираем наиболее подходящий вариант для дефростации, который обычно подразумевает температуру, близкую к комнатной, чтобы избежать преждевременного роста бактерий или слишком быстрого нагрева, который может повредить структуру продукта.

1. От +20 до +25 °С (при комнатной температуре)
2. От +25 до +45 °С (в прогретой печи)
3. От +10 до +20 °С (на дебаркадере)
4. От +0 до +10 °С (в холодильной камере)

Наиболее распространенным и безопасным методом дефростации полуфабрикатов перед выпечкой является размораживание при комнатной температуре.

Ответ: От +20 до +25 °С (при комнатной температуре).