Количество единиц продукции, которое должно быть изготовлено одним работником или бригадой соответствующей квалификации за данный отрезок времени в определенных организационно-технических условиях, определяет норма

Решение:

Определение, которое вы видите, описывает понятие нормы выработки. Норма выработки — это установленное количество продукции, которое рабочий или бригада должны произвести за единицу рабочего времени (час, смену, сутки) при определённых условиях труда.

Таким образом, пропущенное слово — выработки.

Ответ: выработки