Какое расширение имеет файл git, в котором описаны исключения для файлов/папок, чтобы их не выгружать в репозиторий?

Файл с правилами исключения файлов и папок называется .gitignore.

В нём указывают, какие файлы не нужно добавлять в репозиторий Git.

Ответ: .gitignore.