Какие вещества при реакции карамелизации дают продукты светло-соломенного цвета

Решение:

При реакции карамелизации, которая представляет собой термическое разложение углеводов (сахаров) при нагревании, образуются различные продукты. Цвет карамели варьируется от светло-соломенного до тёмно-коричневого в зависимости от температуры и продолжительности нагрева.

Продукты, образующиеся на ранних стадиях карамелизации, имеют светло-соломенный цвет. К таким продуктам относятся:

• Карамелены — промежуточные продукты, образующиеся при дегидратации сахаров.
• Карамеланы — более сложные соединения, также образующиеся в процессе карамелизации.
• Карамелин — ещё одна группа соединений, вносящая вклад в цвет и аромат карамели.

Гуминовые вещества — это сложные органические соединения, образующиеся при разложении органического вещества в почве, а не в результате карамелизации сахаров.

Таким образом, вещества, дающие продукты светло-соломенного цвета при карамелизации, — это карамелен, карамелан и карамелин.

Ответ: b. карамелен, c. карамелан, d. карамелин.