Как объяснить постановку тире в предложении: «Ввысь взлетел сокол — жмется уж к земле»?

Это бессоюзное сложное предложение. Его части противопоставлены по смыслу: сокол взлетел вверх, а уж, наоборот, жмётся к земле.

Между частями ставится тире, потому что вторая часть содержит резкое противопоставление содержанию первой части.

Ответ: Вторая часть бессоюзного сложного предложения содержит резкое противопоставление содержанию первой части.