Как объяснить постановку двоеточия в предложении: «Все деревья мельница крестьянские избы — было после осенних дождей мокрым и грязным»?

В предложении, вероятно, есть опечатки: должно быть: «Всё вокруг: деревья, мельница, крестьянские избы — было после осенних дождей мокрым и грязным».

Двоеточие ставится потому, что вторая часть бессоюзного сложного предложения поясняет, раскрывает содержание первой части.

Ответ: Вторая часть бессоюзного сложного предложения поясняет, раскрывает содержание того, о чём говорится в первой части.