c. the most interesting
Пояснение: Здесь требуется превосходная степень прилагательного (superlative). Когда мы говорим о чём-то, что превосходит все остальные объекты в группе (книга из трех), мы используем превосходную степень. Для длинных прилагательных, таких как "interesting", мы используем конструкцию "the most + прилагательное", поэтому правильный ответ "the most interesting".