4*. Используя дополнительные источники информации, объясните, почему после подмораживание клубни картофеля становятся сладко- ватыми, а горькие плоды рябины, калины и некоторых других расте- ний - сладкими и вкусными?

После подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а горькие плоды рябины, калины и некоторых других растений становятся сладкими и вкусными из-за следующих процессов:

1. Клубни картофеля: При низких температурах крахмал, содержащийся в клубнях картофеля, расщепляется на более простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Это происходит под воздействием ферментов, активизирующихся при холоде. В результате картофель приобретает сладковатый вкус.
2. Плоды рябины и калины: Горький вкус плодов рябины и калины обусловлен наличием в них гликозидов и других веществ. При подмораживании эти вещества частично разрушаются или преобразуются в более простые сахара, что уменьшает горечь и делает плоды более сладкими и приятными на вкус.

Ответ: Подмораживание приводит к расщеплению крахмала в картофеле на сахара и разрушению горьких веществ в плодах рябины и калины.