Оставшаяся часть фарша составляет: \[1-\frac{3}{5}=\frac{2}{5}.\]
В 1 кг содержится 1000 г, поэтому на фарширование перца пошло: \[1000\cdot\frac{2}{5}=400\text{ г}.\]
Ответ: 400 г.