Фритюрные жиры, используемые в процессе производства пищевой продукции: 1) подлежат ежедневному контролю; информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться в электронном или бумажном виде и храниться не менее трёх месяцев; 2) контролируются по качеству 1 раз в 5 дней с регистрацией в журнале; 3) контролируются по качеству 1 раз в неделю с регистрацией в журнале.