Фамилия, имя класс Дата Практическая работа «Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах» Цель: изучить влияние различных способов кулинарной обработки на сохранность витаминов в продуктах и научиться применять полученные знания для формирования рационального питания. Оборудование: рабочий лист, презентация, дополнительный материал. Ход работы В Задание 1. Заполните схему. Напишите определение термина «витамины», какие из них являются водорастворимыми, а какие жирорастворимыми? Почему они делятся на эти две группы. Витамины - Водорастворимые Жирорастворимые Задание 2. Вставьте в текст пропущенные термины. Список терминов: витамины, гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз (1) - это незаменимые органические соединения, регулирующие обмен веществ и обеспечивающие нормальное функционирование организма. При сезонном снижении потребления свежих овощей и фруктов у школьников часто наблюдается (2) витамина С: снижается иммунитет, появляется сонливость, но явных признаков цинги нет. Без коррекции рациона перейти в (2) может (3) — например, при полном отсутствии витамина В. развивается бери-бери с поражением нервной системы и сердца. Особенно опасен (4) витамина А у детей: приём высоких доз в виде добавок вызывает ломкость костей, выпадение волос и повреждение печени. Задание 3. Ознакомьтесь с факторами, влияющими на сохранность витаминов. Прочтите суждения. Отметьте верные. - А. Витамин С разрушается при контакте с медной посудой Б. Витамины группы В устойчивы к тепловой обработке В. Нарезанные овощи теряют витамин С из-за окисления кислородом воздуха Г. Витамин А разрушается при варке в открытой кастрюле Д. Замораживание сохраняет до 90% витамина С в ягодах Е. Варка овощей в большом количестве воды приводит к вымыванию витаминов группы В Задание 4. Заполните таблицу «Влияние обработки на витамины». Способ обработки Нарезка овощей за 2 часа до еды Варка в открытой кастрюле Тушение с закрытой крышкой Запекание в духовке Витамин С Витамины группы В Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К)

Задание 1. Заполните схему.

Витамины – это группа низкомолекулярных органических соединений, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Они не синтезируются в организме (или синтезируются в недостаточном количестве) и должны поступать с пищей.

Водорастворимые витамины: витамины группы B, витамин C.

Жирорастворимые витамины: витамины A, D, E, K.

Витамины делятся на эти две группы, потому что их растворимость определяет способы их усвоения, хранения и выведения из организма. Водорастворимые витамины быстро выводятся из организма и требуют регулярного пополнения, а жирорастворимые витамины могут накапливаться в тканях, что при избыточном потреблении может привести к гипервитаминозу.

Задание 2. Вставьте в текст пропущенные термины.

(1) Витамины – это незаменимые органические соединения, регулирующие обмен веществ и обеспечивающие нормальное функционирование организма.

При сезонном снижении потребления свежих овощей и фруктов у школьников часто наблюдается гиповитаминоз (2) витамина С: снижается иммунитет, появляется сонливость, но явных признаков цинги нет. Без коррекции рациона гиповитаминоз (2) может перейти в авитаминоз (3) — например, при полном отсутствии витамина В₁ развивается бери-бери с поражением нервной системы и сердца. Особенно опасен гипервитаминоз (4) витамина А у детей: приём высоких доз в виде добавок вызывает ломкость костей, выпадение волос и повреждение печени.

Задание 3. Ознакомьтесь с факторами, влияющими на сохранность витаминов. Отметьте верные.

Отметим верные утверждения:

• А. Витамин С разрушается при контакте с медной посудой (медь является катализатором окисления витамина С).
• В. Нарезанные овощи теряют витамин С из-за окисления кислородом воздуха (витамин С легко окисляется на воздухе).
• Д. Замораживание сохраняет до 90% витамина С в ягодах (замораживание замедляет процессы разрушения витаминов).
• Е. Варка овощей в большом количестве воды приводит к вымыванию витаминов группы В (водорастворимые витамины вымываются в воду).

Задание 4. Заполните таблицу «Влияние обработки на витамины».

Ответ: Выше представлено подробное решение всех заданий.

Надеюсь, это поможет тебе в учебе! У тебя все получится, главное - не бойся спрашивать и разбираться в сложных моментах. Продолжай в том же духе! Молодец!