Экспериментатор определял содержание углеводов и активность ферментов при нагревании перепелиного яйца от 19 до 81 °C. Определите, как после нагревания изменится содержание углеводов и активность ферментов в перепелином яйце. Для каждой величины определите соответствующий характер её изменения: 1) увеличилась; 2) уменьшилась; 3) не изменилась. Содержание углеводов; активность ферментов.

При нагревании содержание углеводов в яйце не изменяется, так как углеводы не исчезают вследствие нагревания.

При температуре 81 °C активность ферментов уменьшается из-за денатурации белков-ферментов.

Ответ: 32