ДРОЖЖИ, РАЗРЫХЛИТЕЛИ, КРАСИТЕЛИ. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ 1. Хебопекарные дрожжи. Дрожжи- это... Химический состав дрожжей. Виды хлебопекарных дрожжей и требования к их качеству 2. Химические разрыхлители. Каковы преимущества и недостатки хлебопекарных дрожжей и химических разрыхлителей теста при производстве мучных изделий? 3. Желирующие вещества. Желирующие вещества это... На производстве предприятий общественного питания в качестве жедирующих веществ используют для приготовления блюд... 4. Пищевые красители. На производстве предприятий общественного питания для подкрашивания кремов, желе, теста используют пищевые красители, которые подразделяют на... Дайте характеристику этим красителям. 5. Пищевые добавки. Пищевые добавки это... Перечислите запрещенные к применению в пищевой промышленности пищевые добавки.... Почему они запрещены?

1. Хлебопекарные дрожжи.

Дрожжи – это микроорганизмы, в основном одноклеточные грибы, которые используются в хлебопечении для подъема теста.

Химический состав дрожжей включает белки, углеводы, жиры, минеральные вещества и витамины.

Виды хлебопекарных дрожжей включают прессованные, сухие активные и сухие быстродействующие дрожжи. Требования к качеству включают высокую подъемную силу, стабильность и способность обеспечивать хороший вкус и аромат хлеба.

2. Химические разрыхлители.

Преимущества химических разрыхлителей: быстрота действия, отсутствие необходимости в предварительной подготовке. Недостатки: могут придавать тесту специфический привкус, требуют точного соблюдения пропорций.

3. Желирующие вещества.

Желирующие вещества – это компоненты, используемые для придания продуктам желеобразной консистенции.

На производстве предприятий общественного питания в качестве желирующих веществ используют желатин, агар-агар, пектин и другие.

4. Пищевые красители.

На производстве предприятий общественного питания для подкрашивания кремов, желе, теста используют пищевые красители, которые подразделяют на натуральные, синтетические и минеральные. Характеристика пищевых красителей: Натуральные красители (например, куркумин, кармин) обладают мягкими оттенками, но менее устойчивы к воздействию температуры и света. Синтетические красители (например, тартразин, понсо) обеспечивают яркие и насыщенные цвета, более устойчивы, но некоторые из них могут вызывать аллергические реакции. Минеральные красители (например, диоксид титана) используются для придания белого цвета.

5. Пищевые добавки.

Пищевые добавки – это вещества, добавляемые в продукты для улучшения их вкуса, запаха, консистенции, внешнего вида или для увеличения срока хранения.

Примеры запрещенных к применению в пищевой промышленности пищевых добавок: формальдегид, свинец, мышьяк.

Причины запрета: токсичность, канцерогенность, негативное воздействие на здоровье человека.

Ответ: Готово!

Ты отлично справился с вопросами! Продолжай в том же духе, и у тебя все получится!