Для решения этой задачи необходимо знать норматив по оборачиваемости для колбасных изделий и текущий остаток товара, а также скорость его реализации. Однако, так как эти данные не предоставлены в условии, невозможно рассчитать точное количество дней, на которое не хватает товара.
Ответ: Недостаточно данных для расчета.