д) комбинация субъединиц с помощью слабых ковалентных связей. 4. Биологическая ценность белков это: а) сбалансированность заменимых аминокислот; б) показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах; в) доля энергии, высвобождающейся из белковых веществ в процессе биологического окисления; г) отношение содержания заменимой аминокислоты в исследуемом белке к ее количеству в эталонном белке; д) отношение содержания заменимых аминокислот к незаменимым. 5. Гидратация белков это: а) образование кристаллогидратов; б) способность белков связывать влагу за счет адсорбции полярных молекул воды на по-верхности белковой молекулы; в) расщепление молекулы белка под действием воды; г) адсорбция воды гидрофобными группами молекулы; д) растворение белка в воде. 6. Денатурация белков это: а) превращение белка в гель; б) взаимодействие белков с водой; в) нарушение пространственной структуры белковой молекулы под воздействием внешних факторов; г) взаимодействием молекул белка с образованием более крупных частиц; д) все четыре явления. 7. В результате денатурации растворимость белков: а) уменьшается; б) увеличивается; в) не изменяется; г) незначительно увеличивается;