Что влияет на безопасность продукта (укажите все варианты)

Безусловно, все перечисленные факторы влияют на безопасность продукта. Разберем каждый из них подробно:

1. Совместное хранение овощной продукции и соусов.

Объяснение: Совместное хранение разных видов продукции может привести к перекрестному загрязнению. Например, сырые овощи могут содержать микроорганизмы, которые при контакте с готовыми соусами вызовут их порчу или сделают опасными для употребления. Необходимо строго разделять зоны хранения сырой и готовой продукции.

2. Использование продукции из магазина рядом с рестораном.

Объяснение: Продукция из случайного магазина может не соответствовать стандартам качества и безопасности, принятым в ресторане. Отсутствие документов, подтверждающих качество, нарушение условий хранения и транспортировки — всё это повышает риск пищевых отравлений. Следует использовать только проверенных поставщиков с сертификатами соответствия.

3. Соблюдение сроков годности.

Объяснение: Использование продуктов с истекшим сроком годности недопустимо. В таких продуктах активно размножаются болезнетворные бактерии, накапливаются токсины. Даже если продукт выглядит и пахнет нормально, он может быть опасен. Необходимо строго контролировать сроки годности и своевременно утилизировать просроченную продукцию.

4. Переход к сборке сандвичей после фасовки картофеля фри без мытья рук.

Объяснение: Несоблюдение правил личной гигиены — одна из основных причин пищевых отравлений. На руках всегда присутствуют микроорганизмы, которые могут попасть в пищу. После работы с одним видом продукции (например, картофелем фри) и перед началом работы с другим (например, сандвичами) необходимо тщательно мыть руки с мылом.

Ответ: Все перечисленные варианты влияют на безопасность продукта.