4. Что такое денатурация белка? Опишите реакции , характерные для белков.

Ответ: Потеря природной структуры белка.

Денатурация белка - это процесс, при котором белок теряет свою природную структуру (вторичную, третичную и четвертичную), что приводит к потере его биологической активности. При этом первичная структура белка (последовательность аминокислот) сохраняется.

Факторы, вызывающие денатурацию:

• Нагревание.
• Изменение pH среды (кислоты, щелочи).
• Органические растворители (спирт, ацетон).
• Соли тяжелых металлов.
• Радиация.

Реакции, характерные для белков:

• Биуретовая реакция: качественная реакция на пептидные связи (фиолетовое окрашивание).
• Ксантопротеиновая реакция: качественная реакция на ароматические аминокислоты (желтое окрашивание при нагревании с концентрированной азотной кислотой).
• Реакция Фоля: обнаружение серосодержащих аминокислот (образование черного осадка сульфида свинца при кипячении со щелочью и ацетатом свинца).

Ответ: Потеря природной структуры белка.