Правильный вариант ответа: don't.
Объяснение:
В английском языке для образования отрицания с глаголом в настоящем времени (Present Simple) используется вспомогательный глагол "do" (или "does" для 3-го лица единственного числа) + "not". Поскольку подлежащее в предложении - местоимение множественного числа "We" (мы), то используется форма "don't" (do not).
Предложение в полном виде: We don't go to bed late on weekdays. (Мы не ложимся спать поздно по будням.)