4. Чем отличаются по строению жидкие жиры от твёрдых?

Ответ:

Жидкие жиры (масла) отличаются от твёрдых жиров по строению входящих в их состав жирных кислот:

• Жидкие жиры: Содержат ненасыщенные жирные кислоты, имеющие двойные связи в углеводородной цепи. Эти двойные связи создают изгибы в молекулах, что препятствует плотной упаковке и обуславливает жидкое состояние при комнатной температуре.
• Твёрдые жиры: Содержат насыщенные жирные кислоты, не имеющие двойных связей. Молекулы таких кислот имеют прямую форму, что позволяет им плотно упаковываться, образуя твёрдое вещество.

Проверка за 10 секунд: Жидкие жиры содержат ненасыщенные кислоты, твёрдые – насыщенные.

Доп. профит (Редфлаг): Процесс гидрогенизации (добавления водорода) превращает жидкие жиры в твёрдые, насыщая двойные связи.