Banquet waiters' ... are not paid by individual diners but are included as part of the fee.

Решение:

Внимательно прочитав условие вопроса, можно понять, что оплата банкетных официантов не производится индивидуальными посетителями, а уже включена в общую стоимость. Из предложенных вариантов, слово 'tips' (чаевые) наиболее подходит по смыслу, так как чаевые часто являются дополнительной платой, которая может не входить в основной счет, или же наоборот, быть включена в обслуживание.

Наиболее логичным ответом, исходя из контекста, является 'tips'.

Ответ: tips