бактериялар мен дәрумендер бар екені жазылған. Ол бұл өнімнің қалай пайда әкелетінің білгісі келді. Сұрақтар: 1. Йогурт құрамындағы микроорганизмдер адам ағзасына қандай пайда келтіреді? 2. И.Мечников йогурт туралы қандай ғылыми болжам айтқан? 2.1 Шындық – жалған тапсырмасы 2 балл a. Йогурт дайындауда қолданылатын бактерияларға балгар таяқшасы жатады. Жауап: b. Йогурт тек бір ғана әдіспен өндіріледі. Жауап: c. Йогурт құрамында А, В, С, Е сияқты дәрумендер болуы мүмкін. Жауап: d. Пастерлеу - йогурт өндіру кезіндегі технологиялық процестердің бірі. Жауап: Бағалау критерийі Тапсырма Дескриптор Балл

1. Йогурт құрамындағы микроорганизмдер адам ағзасына пайдасы:

Йогуртты дайындау кезінде қолданылатын пайдалы бактериялар (лактобактериялар, бифидобактериялар) адам ағзасына келесідей пайда келтіреді:

• Ас қорытуды жақсарту: Бактериялар лактозаны (сүт қантын) сүт қышқылына айналдырады, бұл ас қорытуды жеңілдетеді және ішек микрофлорасын реттейді.
• Иммунитетті нығайту: Кейбір лактобактериялар иммундық жүйені ынталандырып, ағзаның инфекцияларға қарсы тұру қабілетін арттырады.
• Витаминдер синтезі: Ішектегі бактериялар кейбір В витаминдерін (мысалы, В12) және К витаминін синтездей алады.
• Микроэлементтердің сіңуіне көмек: Пайдалы бактериялар кальций, темір сияқты минералдардың сіңуіне ықпал ете алады.

2. И. Мечниковтің йогурт туралы ғылыми болжамы:

Орыс ғалымы Илья Ильич Мечников йогурттың және басқа да ашытылған сүт өнімдерінің адам денсаулығына, әсіресе ұзақ өмір сүруге әсері туралы ғылыми болжам айтқан. Оның негізгі идеясы келесідей:

• Ішек микрофлорасының рөлі: Мечников адам ағзасындағы зиянды бактериялардың әсерінен болатын қартаю процесін тежеу үшін ішектегі пайдалы лактобактериялардың санын көбейту керек деп есептеген.
• Ұзақ өмір сүру: Ол Болгариядағы адамдардың ұзақ өмір сүруінің себебін күнделікті йогурт (айран) тұтынуымен байланыстырған. Пайдалы сүт қышқылды бактериялар зиянды бактерияларды ығыстырып, ішекті таза ұстап, адам ағзасының жалпы жағдайын жақсартады және өмір сүру ұзақтығын арттырады деген қорытындыға келген.

2.1 Шындық – жалған тапсырмасы:

• a. Йогурт дайындауда қолданылатын бактерияларға балгар таяқшасы жатады. Жауап: Шындық (Болгар таяқшасы – бұл Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, йогурттың негізгі ашытқыларының бірі).
• b. Йогурт тек бір ғана әдіспен өндіріледі. Жауап: Жалған (Йогуртты өндірудің әртүрлі технологиялары мен әдістері бар, соның ішінде дәстүрлі және жаңа әдістер).
• c. Йогурт құрамында А, В, С, Е сияқты дәрумендер болуы мүмкін. Жауап: Шындық (Йогурт құрамында сүттен алынған А, В тобындағы (мысалы, В2, В12) және кейде С, Е витаминдері кездесуі мүмкін).
• d. Пастерлеу - йогурт өндіру кезіндегі технологиялық процестердің бірі. Жауап: Шындық (Пастерлеу – сүтті термиялық өңдеуден өткізу процесі, бұл зиянды микроорганизмдерді жойып, йогурттың сапасын арттырады).

Бағалау критерийі