А) механическое Б) тепловое В) холодильное Г) нейтральное 3 14 6) Укажите, какой вид инструктажа производится в случае получения поваром горячего цеха 1 травмы, вызванной нарушением требований безопасности труда. А) первичный Б) повторный В) внеплановый Г) целевой 3 7) Бракераж это... 1 16 А) контроль качества поступающего сырья Б) контроль качества полуфабрикатов, поступающих на доготовку в горячий цех В) контроль качества выпускаемой продукции 3 8) Приготовление блюд из тушеного мяса осуществляют в.... 1 17. А) суповом отделении горячего цеха Б) соусном отделении горячего цеха В) в любом отделении горячего цеха HIDEO К 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного сортимента 2.1 9) Какое количество воды необходимо взять на 1 кг. мясных продуктов что бы полу пучить нормальный бульон? А) 1,25 л. Б) 2,5 л. В) 4 л. Г) 5,25 л. 2.2 10) Какое количество воды необходимо взять на 1 кг. мясных продуктов что бы п получить А) 1,25 л. Б) 2,5 л. В) 4 л. Г) 5,25 л концентрированный бульон? 2.3 11) В какой момент в костный бульон закладывают подпеченные коренья и лук для ароматизации? А) в начале варки бульона Б) через 30-40 минут после закипания В) за 30-40 минут до конца варки Г) за 5-10 минут до готовности 2.5 12) Какой водой заливают подготовленные пищевые кости при варке бульона? А) холодной Б) горячей В) теплой Г) кипящей 2.8 13) Продолжительность варки бульона из птицы составляет 1 1 А) 1-2 часа Б) 3-4 часа В) 2-3 часа 2.9 14) Каким образом получают прозрачный бульон? А) процеживанием через два слоя марли мясного бульона Б) осветляют оттяжкой из говяжьего фарша В) такого бульона не существует 3 15) Из чего можно приготовить оттяжку для осветления бульона, кроме говяжьего фарша? 1 -10 А) из яичных желтков Б) из яичных белков В) из яйца целиком Г) из белков и моркови Д) из белков и капусты 3 16) Бульон фюме это 1 -11 А) осветленный бульон Б) рыбный бульон В) концентрированный бульон Г) отвар из белых грибов итого азнообразного ассортимента К 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов 3.1 17) В чем отличительная особенность приготовления борща «Украинского»: а) заправляют чесноком, растертым с салом ципик; 6) подают с набором мясных продуктов, в) бульон варят с добавлением копченостей; г) готовят из квашеной капусты. 3.2 18) Выберите набор сырья для рассольника домашнего: 1 1 а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир, сметана 6) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин, в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин, г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин. 3.3 19) Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом: а) молочные супы; б) сладкие супы; в) супы-пюре; г) прозрачные супы. 3.5 20) При варке щей из квашеной капусты, в какой момент закладывают картофель? 1 А) перед капустой Б) после капусты В) последовательность закладки продуктов не имеет значения. 3.6 21) При варке щей из свежей капусты, в какой момент закладывают картофель? 1 А) перед капустой Б) после капусты В) последовательность закладки продуктов не имеет значения. 3.7 22) Какой продукт является обязательным в составе борщей?

Question

Вопрос:

А) механическое Б) тепловое В) холодильное Г) нейтральное 3 14 6) Укажите, какой вид инструктажа производится в случае получения поваром горячего цеха 1 травмы, вызванной нарушением требований безопасности труда. А) первичный Б) повторный В) внеплановый Г) целевой 3 7) Бракераж это... 1 16 А) контроль качества поступающего сырья Б) контроль качества полуфабрикатов, поступающих на доготовку в горячий цех В) контроль качества выпускаемой продукции 3 8) Приготовление блюд из тушеного мяса осуществляют в.... 1 17. А) суповом отделении горячего цеха Б) соусном отделении горячего цеха В) в любом отделении горячего цеха HIDEO К 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного сортимента 2.1 9) Какое количество воды необходимо взять на 1 кг. мясных продуктов что бы полу пучить нормальный бульон? А) 1,25 л. Б) 2,5 л. В) 4 л. Г) 5,25 л. 2.2 10) Какое количество воды необходимо взять на 1 кг. мясных продуктов что бы п получить А) 1,25 л. Б) 2,5 л. В) 4 л. Г) 5,25 л концентрированный бульон? 2.3 11) В какой момент в костный бульон закладывают подпеченные коренья и лук для ароматизации? А) в начале варки бульона Б) через 30-40 минут после закипания В) за 30-40 минут до конца варки Г) за 5-10 минут до готовности 2.5 12) Какой водой заливают подготовленные пищевые кости при варке бульона? А) холодной Б) горячей В) теплой Г) кипящей 2.8 13) Продолжительность варки бульона из птицы составляет 1 1 А) 1-2 часа Б) 3-4 часа В) 2-3 часа 2.9 14) Каким образом получают прозрачный бульон? А) процеживанием через два слоя марли мясного бульона Б) осветляют оттяжкой из говяжьего фарша В) такого бульона не существует 3 15) Из чего можно приготовить оттяжку для осветления бульона, кроме говяжьего фарша? 1 -10 А) из яичных желтков Б) из яичных белков В) из яйца целиком Г) из белков и моркови Д) из белков и капусты 3 16) Бульон фюме это 1 -11 А) осветленный бульон Б) рыбный бульон В) концентрированный бульон Г) отвар из белых грибов итого азнообразного ассортимента К 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов 3.1 17) В чем отличительная особенность приготовления борща «Украинского»: а) заправляют чесноком, растертым с салом ципик; 6) подают с набором мясных продуктов, в) бульон варят с добавлением копченостей; г) готовят из квашеной капусты. 3.2 18) Выберите набор сырья для рассольника домашнего: 1 1 а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир, сметана 6) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин, в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин, г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин. 3.3 19) Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом: а) молочные супы; б) сладкие супы; в) супы-пюре; г) прозрачные супы. 3.5 20) При варке щей из квашеной капусты, в какой момент закладывают картофель? 1 А) перед капустой Б) после капусты В) последовательность закладки продуктов не имеет значения. 3.6 21) При варке щей из свежей капусты, в какой момент закладывают картофель? 1 А) перед капустой Б) после капусты В) последовательность закладки продуктов не имеет значения. 3.7 22) Какой продукт является обязательным в составе борщей?

Ответ:

ФИО:Телефон:Емаил:Полное описание сути нарушения прав (почему распространение данной информации запрещено Правообладателем):

Accepted Answer

К 2.1. Общие сведения о бульонах, отварах и их приготовлении

6. Вид инструктажа, который производится в случае получения поваром горячего цеха травмы, вызванной нарушением требований безопасности труда — В) внеплановый.
7. Бракераж — это А) контроль качества поступающего сырья.
8. Приготовление блюд из тушеного мяса осуществляют в А) суповом отделении горячего цеха.

К 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента

9) Для получения нормального бульона на 1 кг мясных продуктов необходимо взять А) 1,25 л воды.
10) Для получения концентрированного бульона на 1 кг мясных продуктов необходимо взять Б) 2,5 л воды.
11) Подпеченные коренья и лук для ароматизации в костный бульон закладывают В) за 30-40 минут до конца варки.
12) Подготовленные пищевые кости заливают А) холодной водой при варке бульона.
13) Продолжительность варки бульона из птицы составляет В) 2-3 часа.
14) Прозрачный бульон получают А) процеживанием через два слоя марли.
15) Для осветления бульона, кроме говяжьего фарша, можно использовать А) из яичных желтков.
16) Бульон фюме — это В) концентрированный бульон.

К 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов

17) Отличительная особенность приготовления борща «Украинского» — г) готовят из квашеной капусты.
18) Набор сырья для рассольника домашнего: а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир, сметана.
19) Супы-пюре заправляют льезоном и сливочным маслом.
20) При варке щей из квашеной капусты картофель закладывают Б) после капусты.
21) При варке щей из свежей капусты картофель закладывают Б) после капусты.
22) Обязательным продуктом в составе борщей является капуста.