9. Какой компонент добавляют в котлетную массу для увеличения влагосвязывающей способности?

Решение:

Влагосвязывающая способность мяса — это его способность удерживать воду. Для увеличения этой способности в котлетную массу добавляют различные ингредиенты. Среди предложенных вариантов:

• а) Соль и перец — соль влияет на влагосвязывающую способность, но не является основным компонентом для её увеличения. Перец — это специя.
• б) Лук репчатый — добавляет вкус и сочность, но не является главным фактором для влагосвязывания.
• в) Хлеб и воду (или молоко) — хлеб, размоченный в воде или молоке, значительно увеличивает влагосвязывающую способность фарша, так как впитывает влагу и делает массу более нежной и сочной.
• г) Специи — улучшают вкус и аромат, но не влияют на влагосвязывающую способность.

Ответ: в) Хлеб и воду.