В предложении "Our new car has got seven seats. It's as ... as an elephant!" сравнивается вместительность или размер машины со слоном. Слоны большие. Поскольку в предложении говорится о семи местах, подразумевается, что машина просторная или большая. Наиболее подходящим прилагательным будет "big".