Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
7.1 83) Что происходил с коллагеном, содержащимся в рыбе при тепловой обработке
Ответ:
Ответ: Б) переходит в глютин под воздействием температуры
Похожие
- 75) Почему при приготовлении вареников ленивых в больших количествах сахар в массу не добавляют?
- 76) Творожная масса с изюмом и медом относится к
- 77) Множественный выбор. 13 Какой способ тепловой обработки может использоваться для приготовления пудинга творожного?
- 78) Какой способ тепловой обработки используется при приготовлении сырников?
- 79) Что вводят в пудинг творожный, для придания ему пористой консистенции?
- 80) Какой формы должны быть сырники?
- 81) Выберите недопустимые показатели качества запеканки из творога.
- 82) Выберите основные показатели качества муки.
- 7.2 84) Температура подачи горячих блюд из рыбы....
- 7.3 85) Каким образом варят морскую рыбу с резким специфическим запахом (трестку, зубатку, камбалу)?
- 7.4 86) Что можно добавить в воду в процессе варки для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы?
